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食用菌因何被营养学家一致公认为健康和功能食品

本文作者:养生方法网 更新时间:2019-08-16 08:35:09
食用菌因何被营养学家一致公认为健康和功能食品

文/何召霞

食用菌,是人类可食用的大型真菌的统称,常见的有灵芝、香菇、草菇、平菇、木耳和金针菇等。食用菌营养丰富,风味独特,含有多种生理活性物质,其活性分子有较高的营养价值和功能价值,而且还具有重要的医疗保健功能,食用菌在国内外被称为公认的“健康食品”。它是集营养性、功能性、安全性于一身,且兼具鲜美的口感,被营养学家一致公认为健康和功能性食品。

食用菌木耳

那么,食用菌到底有哪些营养价值和保健功能呢?

为此,笔者翻阅了众多“食用菌”课题组研究报告,并采访了“森林宝贝元炁餐”健康研究课题组的负责人,现将食用菌营养价值和保健功能汇总如下:食用菌的营养成分主要包括多糖类、蛋白类、多肽类、腺嘌呤核苷、牛磺酸、甘露醇和内脂等,还有丰富的微生物和矿物质如锌、铁、铜等。食用菌具有低脂、低糖、低脂肪、高蛋白质的特点,营养全面而丰富,各营养素之间的配比相对合理,且含有多种具有功能性的生物活性分子和植物化学分子。

食用菌竟有如此丰富的营养价值,想必会令您惊讶不已吧?

接下来,我们以黑木耳为例再分析一下它的药用价值。

首先是调节免疫功能。

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免疫是动物和人体防卫生物性致病因子的一个生理过程。免疫功能包括:防止病原体进入体内,当它们进入体内后,控制其发展,并消灭和消除它们,保持自身正常生命活动;识别和消除衰老死亡细胞;区别和识别突变细胞,并加以控制、消灭和消除,已有多项研究表明,黑木耳多糖能够明显提高实验小鼠的体液免疫和细胞调节能力。

其次是降血脂作用。

高血脂能直接导致动脉粥样硬化等心脏病,死亡率较高。研究人员通过采用不同浓度黑木耳多糖对高脂模型小鼠进行试验,结果表明,黑木耳多糖组小鼠血清甘油三酯(TG),总胆固醇(TC)和低密度脂(LDL-C)均不同程度低于高脂模型组,这说明黑木耳多糖确实具有显著降血脂作用。

最后是抗衰老作用。

多项研究成果表明,黑木耳多糖有明显延缓机体内衰老作用,并且可促进机体免疫功能,对机体损伤有保护作用,可延长机体的平均寿命,被视为较理想的抗衰老保健品。黑木耳超微粉碎后由于黑木耳超微粉细胞结构被破坏,细胞壁细胞膜、原生质和细胞间质中的蛋白质颗粒被释放,其氨基酸总量增加显著,亦可检测到游离的氨基酸。

研究成果是经过多次试验得出的结论,数据就是最好的佐证。

文献数据

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随着生活水平的不断提高,人们对营养保健的消费要求越来越强烈,食用菌类食品作为功能性食品有着巨大的开发潜力。消费者的需求给市场带了商机,面对市场上琳琅满目的产品,选择什么样食用菌微粉才能放心食用呢?笔者采访了世界杰出医师协会的负责人张先生,他建议消费者:

1.看清产品主要原料是否是以森林野生植物为原料,这样能保证原料源头医药价值。

2.在原产地,是否通过先进超微粉工艺和二次发酵制成,这样才能保证吸收率高达92%以上且没有任何副作用;

3.研发团队是否具有来自不同国家的医学专家、营养专家等核心技术。

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