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猪油的功效与作用禁忌有哪些

本文作者:养生方法网 更新时间:2019-09-01 10:05:09
猪油的功效与作用禁忌有哪些

油脂对人体是非常重要,一般人认为植物油(如葵花油、沙拉油)比猪油健康,但自制的猪油不会比植物油差,而且猪油在常温下是固态,稳定性高、不易变质,较耐高温烹调,比起植物油更适合用来油煎、炒菜、油炸,且不容易氧化产生对人体不健康的自由基。

猪油的缺点在于多吃会导致身体容易发炎,诱发慢性病,但是只要不天天大量吃进猪油,并且只要多吃蔬果,补充亚麻仁油、鱼油,拥有优质睡眠,就可抵消它的缺点,不会对人体造成负担。另外也要注意猪只的饲料与环境,所以,购买来源可靠的猪肉或猪油是重要的关键。

猪油的优点有这些

一、味道独特:使用猪油烹调的料理味道独特深受老饕、厨师等行家的喜爱,不论在欧美、甚至中国,自古以来猪油都是很受欢迎的食用油。

二、冒烟点高:约摄氏182至190度,可用来炒菜、煎鱼、油炸等。

三、烹调无油烟:猪油不小心沾附在流理台或抽油烟机上容易清洗擦拭;若是用沙拉油烹饪,长久下来的油垢又黏又黑,非常难以清洗。

四、保存时间长:猪油在室温下为固体,相当耐放。

五、可增加料理的脆度:猪油脂肪分子大,用于烘焙时可增加脆度,相当适合用于制作派皮、饼干。

猪油的功效与作用及禁忌

补虚:猪油有滋养五脏的作用,特别是对人体的脾胃和肺有很好的作用,它还强健脾胃,帮助消化。脾胃虚弱、食欲不振人可以食用猪油。

解毒:猪油不但能治疗妇科炎症,还有解“诸肝毒”。

润燥:猪油使人皮肤光滑细腻,有弹性,治疗脱发。中医认为,肺主皮毛,即人体皮肤、毛发的生长靠肺滋养。猪油能补益肺阴,这就间接促进了皮肤和毛发。因此猪油固有“悦皮肤,作手膏,不皲裂”(《本草经集注》)、“生发悦面”(《名医别录》)之说。

润肠通便:猪油是滑腻的,它可以润滑肠道,让人排便通畅,因此,它是有润肠通便的作用的。

补肺止咳:如果肺部发热,干咳不止,不但需要清热,还要补脾。故中医有“肺虚者补脾”之说。

猪油的禁忌

猪肉不宜多食:肥肉尤其如此。多食则助热,使人体脂肪蓄积,身体肥胖,或血脂升高,以致动脉粥样硬化,产生冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。

猪油、牛油不宜用于凉拌和炸食:用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

猪油的妙用

1、很多地方人们蒸馒头用猪油,蒸馒头的发面里揉进一小快猪油,蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口。

2、煮陈米时,加点猪油和少许盐,煮出来的饭松软、可口。

3、猪油可以除锈,铁锅洗净擦干,再涂点动物油抹匀,可防止生锈。

4、不穿的皮鞋,擦上点动物油,置阴凉干燥处存放,可使皮鞋光洁柔软。

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自制健康猪油

食材准备:

固态猪油脂首选是猪腰部周围的脂肪,其次是使用猪背脊肌肉下的皮下组织的油脂,这二部位的油脂特别丰厚。最差的是猪只肚腩附近的油脂,也就是所谓的「五花肉」、「三层肉」,因为此部位油脂含量较低。可直接到传统猪肉摊跟老板说要猪的哪个部位油脂即可,因为自行煸猪油的民众变多了,建议请猪肉摊老板先预留。一般而言,250克的固态猪油脂,会煸出约100至150克的液态猪油,约为一个小家庭会使用约1~2个月的油量。可以买温体黑毛猪的油脂,较没有臭腥味喔!

食材处理:

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若是跟熟识的肉摊老板买猪油脂,可请老板帮忙将油脂处理切薄片,不然就要自行将买回来的油脂切成厚0.5公分、长宽约2至3公分的薄片,让油脂以片状下油锅,增加油脂在锅中的受热面积,能越快炸出猪油。建议不要将油脂切得很小块或搅成泥状,虽然煸的时间较短,但煸猪油的过程中,容易一不注意就让油脂变焦黑。

料理步骤:

1.将250克的猪油脂放入干锅中,下锅前不需预热锅,加入约5c.c.至10c.c.的开水后,再开小火以摄氏80至100度的温度,慢慢煸油。若怕加开水会产生油爆,可将开水换成旧有剩下的猪油,让猪油脂不容易沾油锅而烧焦。另外,若觉得油腥味重,猪油脂下锅前,可先用柠檬汁或醋加上粗盐清洗去除怪味,再用餐巾纸将水吸干。

2.煸油时,绝不能离开火炉,而且要不间断的重覆翻搅锅中的猪油脂,只要稍停下来,油脂就会焦掉。

3.小火加热约10至15分钟后,当块状猪油脂渐渐缩小,且呈金币黄色后,即煸出液态油脂,此时可以捞起猪油渣,并用滤网将煸出来的猪油过滤杂质即完成。捞起猪油渣前,可将小火转中火约5秒,进行最后一次的煸油,让油脂充分被煸出来。

猪油的保存方法

将煸好的猪油待冷放在玻璃或陶瓷容器中,并置于冰箱冷藏,需要时再舀出即可,千万不要贪心想省事,一下子就煸出一大锅猪油,长期存放在冰箱里不是很健康,最后一个月内食用完毕。

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猪油渣不要丢:捞起的猪油渣千万不要丢掉,早期经济较不宽裕家庭,会将焦黄且干硬的猪油渣,加点蒜末和酱油直接拌匀调味,就是道非常美味的小菜,现在只能在古早味餐厅吃的到。

猪油再变化:油葱

食材:红葱头300g、猪油约100g

料理步骤:

1.先把新鲜的红葱头去皮洗净,泡热水约3~5分钟后擦干,再切成末,这样就不会一边切一边流泪。

2.在锅中放入猪油,再马上放入切末红葱头,开小火煸炒,不断以顺时钟或逆时钟同方向搅拌。

3.小火煸炒约5分钟后,待红葱头呈现出金黄色泽的第一时间即关火,等待约1分钟,让猪油的余温做最后加热,即可起锅。红葱头煸炒过头焦掉就会产生苦味。

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