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牛肉汤为什么发黑 三大原因

本文作者:养生方法网 更新时间:2019-09-09 10:05:09
牛肉汤为什么发黑 三大原因

牛肉可以炖汤,而且牛肉汤营养比其它的做法更充足,也是很多人喜欢的一种美食做法。那么,牛肉汤为什么发黑?

牛肉汤为什么发黑

一般出现这种情况有三种原因。

一:铁锅使用不当引起的。这是因为铁锅的物质构成是黑色的,而且跟空气接触容易氧化,“氧化物质”进入汤内就会让汤发黑,所以在使用前一定要把铁锅科学的处理好。

二:除了锅之外,就是使用劣质的“香料包”引起的。现在大部分的“淮南牛肉汤”所使用的料包都不是传统的那种了。很多都是从市场上大料摊直接买的(说是“牛肉汤料包”,其实就是普通做卤菜的“卤料包”),或者是“山寨”的。

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三:为了增加牛肉汤的味道,而使用“牛肉香精、鲜味王、牛浸膏”等添加剂引起的汤变色。普通的牛肉“香料包”使用效果不好,难以做出正宗好吃的味道,一些店主就借用市场上卖的这些“添加剂”来调汤,以拉近和“正宗淮南牛肉汤”味道上的区别,但这些“添加剂”又常常会使牛肉汤发生黑汤!

正宗牛肉汤做法

汤:用牛骨牛肉牛油长时间炖制出来,而且是大锅老汤,每天不断加牛骨进去煮,上面浮着一层红辣油。

主料:

1、主料当然是牛肉,一般干切冷却的熟牛肉,而且切得非常薄? ? ?

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2、配料:粉丝(事先泡发好的)、千张、豆饼(吃时可任选其中的一到三种)? ? ??

3、香菜和葱花淮南牛肉汤吃的时候当然是以汤为主。店门口都会有一口大锅,上面放着大骨头,锅里翻滚着牛肉汤。上桌的时候在笊篱中一次装入牛肉片、粉丝、千张、豆饼,然后放入大锅煮沸的汤中快速烫一烫,捞出倒入大碗中,再从大锅中盛一大勺汤浇上,撒上葱花香菜就成了。? ? ? 注意:家里一般是做不出正宗够味的淮南牛肉汤的。

黑牛肉汤做法

黑牛肉汤

用料

牛肉60克,黑豆15克,黑芝麻5克,黑枣15个。

做法

1、牛肉洗净,切件,用开水拖过;黑豆、黑芝麻、黑枣(去核)洗净。

?2、把全部用料放人锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火烫3小时,调味供用。

功效

降脂养血,补肾黑发。

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汤品特色

本汤以黑色食品为主,以其人肾补肾。汤中牛肉性味甘咸平,功能健脾养血,滋肾益阴,牛肉含有大量铁质,能改善贫血。黑豆补脾益肾,是营养丰富的高蛋白低脂食品之一,并且有显著降低血中胆固醇的作用。黑芝麻补肝肾,益精血,是自古以来人们推崇的延寿、养颜、黑发、长发的食品,《得配本草》说它能"补精髓、润五脏、通经络、滑肌肤",《食疗本草》说它能"治大小便不通、发落",其青叶"甚长发"。黑枣甘润滋补,健脾益血。黑豆、黑芝麻、黑枣同用,补肾黑发的作用更佳,配牛肉合而为汤,平补肝脾肾,而重在补肾,共成补肾延寿,养发养颜之功。

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