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牛肉各个部位怎么烤好吃又嫩

本文作者:养生方法网 更新时间:2019-08-31 10:05:09
牛肉各个部位怎么烤好吃又嫩

做烧烤吃常见的肉材料中牛肉是必不可少的,不过牛肉不同的部位烤法有不同的讲究,这样才能烤出美味的牛肉,下面小编就带大家一起来看看牛肉各个不同的部位怎么烤最好吃。

牛肉怎么烤才好吃又嫩

牛五花:双面大火速烤30秒

若以炭火烤,不建议切太厚,否则容易外焦内冷,最佳厚度为0.5~1.5公分,直接放烤网正中央,双面以大火共烤约30秒即可,但若厚度较厚,如切到1.5公分,则最好烤1~2分钟再拿起。

菲力:中火烤至5分熟

油脂最少的部位,因此掌握嫩度很重要。建议烤至5分熟就好,让内部保有粉红色,避免口感过柴,可切成10元硬币的不规则小丁状,较好入口。烤时需将每面都烤到变色,约需40秒。

去骨牛小排:切小块烤至金黄色

常见的骰子牛多是用牛小排做成,它来自牛的肋脊部,此部位的油脂较多,需要大一点的肉体去包覆里面的肉汁,建议切一口可吃的状态,避免烤完才切开流失精华肉汁。由于切成长方体,需将6个面都烤至微微的金黄色,约3~4分钟,口感最佳。

肋眼:两侧1/3变色即熟

来自牛的肋脊部,因油脂多,适合以7分熟入口,厚度可切至1公分,若1个侧面1/3转为灰色就可翻面,待两侧边皆呈现1/3的灰色即可夹起食用。

板腱牛:大火将两面烤至变色

来自牛的肩荚骨,因油脂足够,建议可切成厚度1.5公分的牛排状,先以大火将两面烤至变色锁住肉汁,待表面油脂浮出后翻面,切成入口大小,并将切面烤至金黄色,约1分半钟,此时约6~7分熟,是板腱牛最佳状态。

其他肉类怎么烤才好吃

法式羊排:烤至7分熟即可

属肋脊部位,肉质细致,有羊肉界的沙朗之称,烤至7分熟为最佳。所谓「法式」指的是切法,即沿着肋骨间的缝切,让一只骨头连接一块完整的肉,类似棒状。先以中火烘烤,待表面肉汁浮出后,翻面再烤约30秒,夹起前可用夹子或筷子戳入肉与骨头的交界处,若物体可穿过代表已熟,若穿不过则代表还没熟。

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好的羊肉通常不会有羊骚味,若害怕羊骚味,可选购纽澳出产的羊肉,或于烤前以酒和姜或混合蒜与麻油,刷上肉表面或放入腌渍,可有效淡化羊骚味。

樱桃鸭胸:切成薄片后以大火略烫

若要购买鸭胸,可选购樱桃鸭种,肉质较细。建议可切成薄片状,约0.3公分,以大火略烫表面,待肉汁浮出后翻面再烤5秒即可,因油脂足够,一面会呈粉红色,一面呈灰色。另因鸭胸油脂较少,切忌烤太久,避免口感太柴。

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烤前半小时再腌肉:

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最好在烤前半小时腌,太早腌容易死咸,若怕无法入味可边腌边按摩肉,加快入味速度。腌渍酱料可以烤肉酱加点葱段和少许辣椒,省去烤时刷烤肉酱的步骤。若肉类纤维较粗,则可加入凤梨、洋葱或萝卜,以酵素软化纤维,或以刀尾稍微将筋划开但不划断,维持筋的咬劲却不让其干扰口感。

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